Parcours gastronomie et dégustation
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Parcours gastronomie et dégustation
Il s’agit d’une visite culturelle de la ville au cours de laquelle plusieurs arrêts seront effectués dans d’anciennes boutiques génoises où il sera possible de déguster les produits typiques de la tradition gastronomique locale, en racontant leur histoire, leurs anecdotes et leurs curiosités.
En se promenant dans les carruggi, un arret gourmand obblige’ sera dans une sciamadda, traditionnelle friterie génoise, avec des spécialités tels que: poissons frits, beignets d’herbes ou de morue (le typique frisceu), beignets de pois chiche et de polenta (panissa),tartes aux légumes…
En ce qui concerne les tartes salées ligures traditionnelles, la palme revient à la Pasqualina, préparée avec de très fines feuilles de pâte superposées et farcies de blettes, d’œufs durs et de lait caillé (la prescinsoeua qui est également utilisée pour aromatiser la célèbre focaccia di Recco).
Grâce à sa position géographique, Gênes a pu combiner dans ses recettes traditionnelles les produits de la mer et ceux des collines environnantes, laborieusement aménagées en terrasses et cultivées.
La gastronomie génoise, riche des parfums du maquis méditerranéen, utilise des ingrédients simples qui, savamment combinés, donnent vie à des plats uniques et délicieux.
Vittorio Giovanni Rossi, journaliste et écrivain
Le pesto alla Genovese est une sauce verte célèbre dans le monde entier. Le « vrai » pesto doit être préparé avec du basilic, du fromage, du sel, des pignons et de l’ail pilés dans un mortier en marbre et avec un pilon en bois, en diluant le tout avec de l’huile d’olive extra vierge de Ligurie parfumée.
Un autre condiment phare de la cuisine ligure est la sauce aux noix, une crème au goût délicat utilisée pour assaisonner les pansotti, une version légère des raviolis – fourrés au fromage, aux œufs et au preboggion (ou prebuggiun), un mélange d’au moins sept herbes sauvages (bette à carde, bourrache, pimpinelle, dent de chien, rapini, ortie, chicorée et persil).
Lorsque l’on visite Gênes, on ne peut s’empêcher de goûter à la focaccia typique, tant dans sa version simple à l’huile que dans ses variantes savoureuses (avec oignon, sauge, olives, etc.). La « fugassa » génoise est récemment devenue une prestigieuse « slow food ».
Parmi les desserts, la gastronomie génoise s’enorgueillit de son propre Pandolce (ou « pan döçe »), typique de la période de Noël. Il s’agit d’un gros pain de farine enrichi de pignons, de raisins secs, de fruits confits, de vin de Marsala, de graines de fenouil et de fleur d’oranger. Ce gâteau se décline en deux versions: le pandolce bas – à la pâte beurrée et friable – et le pandolce haut – à la pâte souple mais ferme.
Ce que nous visiterons
Cuisine génoise: tradition et goût sur la table
